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SOLIA_Chef_Christophe_Mini_Ramequin

IDÉE RECETTE N°29 : GRATIN DE GNOCCHI ET MOULES AU SAFRAN

Dressés dans les mini-ramequins des gnocchis aux moules et safran, n’attendent qu’un coup de fourchette !

 

Temps de préparation : 00 h 30 min
Temps d’attente : 01 h 00 min
Temps de cuisson : 00 h 20 min
4 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher

 

Ingrédients :

Moules :
8 moules
1 cac d’échalote ciselée
1cac de persil haché
2 cl de vin blanc
Sel, poivre

Gnocchi :
50 g de farine
100 g d’eau
20 g de beurre
1 oeuf
Sel, poivre
PM noix de muscade

Sauce :
10 cl de crème liquide entière
PM d’amidon de maïs
PM de safran

 

Conseil :
Vous pouvez parfumer la pâte à chou avec les épices de votre choix : cumin, coriandre…

 

Étapes :
Cuire les moules marinière.
Décanter, décoquiller et réserver le jus.
Réaliser une pâte à chou avec la farine, l’eau, le beurre et les oeufs.
Garnir une poche avec une douille unie de 0,5 cm de diamètre.
Détailler et pocher les petits gnocchis à l’eau frémissante salée.
Égoutter et réserver.
Prélever une cuillère à soupe de jus de cuisson des moules.
Ajouter la crème liquide et le safran, porter à ébullition.
Lier avec l’amidon de maïs.

 

Dressage :
Placer délicatement les gnocchis et les moules décoquillées.
Recouvrir de sauce.
Cuire à 180°C jusqu’à coloration.