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IDÉE RECETTE N°26 : BORTSCH FROID AU HARENG

Grâce à cette verrine double paroi, vos préparations semblent flottées dans l’air.

Temps de préparation : 00 h 10 min
Temps d’attente : 00 h 00 min
Temps de cuisson : 00 h 00 min
4 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher

 

Ingrédients :
1 oignon nouveau
1 piment vert
2 betteraves cuites et pelées
1 tomate cerise
PM aneth
1 cas crème fraîche épaisse
1 filet de hareng saur
Sel, poivre, baies roses
Huile, vinaigre de vin
Conseil :
Remplacer le hareng par des petits morceaux de boeuf cuit en pot-au-feu.
Etapes :
Couper la betterave en petit cube de 2 à 3 mm de côté.
Hacher l’aneth (réserver 4 pluches de côté).
Détailler des petits losanges dans le filet de hareng.
Couper la tomate cerise en 4.
Emincer l’oignon nouveau en bracelet.
Emincer finement le piment en biseau.
Concasser les baies roses
Mélanger les betteraves avec sel, poivre, huile et vinaigre de vin.
Dressage :
Dresser au 2/3 de la hauteur. Disposer dessus harmonieusement le reste des ingrédients.
Ajouter les baies roses.