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IDÉE RECETTE N°22 : OEUFS BROUILLES AU SAUMON ET ASPERGES VERTES

Un mélange terre et mer classique, mais qui fonctionne à tous les coups !
Et quoi de mieux qu’une jolie coquille d’œuf pour dresser un œuf !

 

Temps de préparation : 00 h 20 min
Temps d’attente : 00 h 30 min
Temps de cuisson : 00 h 10 min
4 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

 

Ingrédients :
6 oeufs
15 cl de crème liquide
1 tranche de saumon fumé
4 asperges vertes
Ciboulette PM
20 g de beurre
Sel, poivre blanc
Conseils :
Vous pouvez également servir cette recette dans un joli feuilleté.
Etapes :
Cuire les asperges à l’anglaise.
Garder 5 cm avec la tête, tailler le pied en brunoise.
Tailler le saumon en brunoise.
Réaliser les oeufs brouillés classiquement, puis mixer au mixeur plongeant.
Ajouter la crème, assaisonner et mettre en siphon.
Dressage :
Siphonner les œufs au 1/3 de la hauteur.
Ajouter la brunoise de saumon et asperges.
Terminer avec le siphon d’oeufs.
Planter la tête d’asperges et un peu de ciboulette ciselée.