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SOLIA_Chef_Christophe_Cremeux_au_chocolat

IDÉE RECETTE N°17 : Crémeux au chocolat et kumquat confit

Du croquant, du moelleux, du gourmand, un vrai dessert plaisir à déguster d’abord avec les yeux en le regardant à travers la mini conserve transparente !

 

Temps de préparation : 00 h 30 min
Temps d’attente : 01 h 00 min
Temps de cuisson : 01 h 00 min
4 personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Bon marché

 

Ingrédients :
100 g de chocolat noir
300 g de crème liquide
8 kumquats
250 g de sucre
400 g d’eau
2 grosses meringues
Conseils :
Vous pouvez confire les kumquats à l’avance, sans souci !
Etapes :
Blanchir 3 fois les kumquats.
Réaliser le sirop en mélanger l’eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Confire à feu très doux les kumquats.
Laisser refroidir dans le sirop de cuisson.
Chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat pour réaliser la ganache.
Laisser refroidir puis monter au batteur.
Emincer les kumquats.
Concasser les meringues.

 

Dressage :
Coucher à la poche le crémeux au chocolat.
Déposer sur le dessus, la meringue concassée et quelques morceaux de kumkats émincés.