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SOLIA_Chef_Christophe_Apero_Bistro

IDÉE RECETTE N°16 : apéro bistro

Original et élégant, le bistro champagne mettra en valeur toutes vos préparations.

 

Temps de préparation : 00 h 30 min
Temps d’attente : 00 h 00 min
Temps de cuisson : 00 h 20 min
4 personnes
Difficulté : facile
Coût : Pas cher

 

Ingrédients :
Choux fleurs à la grecque :
300 g de chou fleur
PM d’huile d’olive
1 cac de graine de coriandre
PM de grains de poivre
1 jus de citron jaune
5 cl de vin blanc
Radis, beurre :
2 bottes de radis
30 g de beurre salé
2 tranches de pain de mie
Tomate cerise :
250 g de tomates cerise
125 g de mascarpone
PM de ciboulette
Sel, poivre
Maki concombre et algue :
1 concombre
1 feuille d’algue Nori
PM de gingembre rose
Oeufs de caille :
8 œufs de caille
PM ciboulette
PM de mayonnaise
8 oeufs de saumon

 

Conseil :
Ce joli présentoir peut-être également utiliser pour dresser des sucreries et des mignardises.

 

Etapes :
Choux fleurs à la grecque :
Préparer le chou-fleur en petites sommités.
Suer le chou-fleur à l’huile d’olive.
Mouiller avec le jus de citron, le vin blanc.
Ajouter le poivre, le sel et les graines de coriandre.
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Cuire à couvert à feu fort.
Après cuisson, réserver au frais.
Radis, beurre :
Abaisser les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.
Couper en petit cube de 1 cm de côté. Réserver.
Laver et préparer les radis.
Conserver 5 mm de fanes et tailler les radis pour qu’ils fassent 2 cm de hauteur.
Avec la pointe du couteau, creuser légèrement le radis.
Garnir de beurre salé à la poche.
Placer chaque radis sur un petit cube de pain de mie.
Tomates cerise :
Couper une base pour que les tomates tiennent droites.
Couper le chapeau.
Creuser les tomates.
Mélanger le mascarpone, la ciboulette, le sel et le poivre.
Garnir les tomates avec la préparation au mascarpone à l’aide d’une poche.
Maki concombre et algue :
Tailler le concombre dans la longueur à la mandoline japonaise.
Détailler les tranches en deux dans la largeur.
Placer une algue Nori sur le concombre.
Rouler.
Décorer d’un peu de julienne de gingembre rose.
Œufs de caille :
Cuire les œufs de caille durs. Ecaler.
Couper en deux dans la hauteur.
Sur la moitié, placer un petit peu de mayonnaise et ciboulette ciselée.
Sur l’autre moitié, placer un œuf de saumon.

 

Dressage :
Garnir 2 contenants triangulaires de choux fleurs à la grecque, 2 de radis, beurre, 1 de
tomates cerise, 1 de maki concombre, algue, 1 d’œufs au saumon et 1 d’œufs ciboulette.